ご予約はお気軽に 048-788-1303

営業時間 月~土曜日 [昼]12:15-14:00 [夜]17:30-22:30
日曜日 [昼]ご予約のみ  [夜]17:30-20:00

コンセプト

新鮮な生のすしネタと煙りの組み合わせを「運命的な出会い」と直感しました。
本格的な江戸前の「すし」を継承しつつ、燻製という新しいジャンルを開拓します。

誰でも肩を落として息抜き出来るように、
お客様に安心して来店いただくために、
カジュアルなお店作りを目指しています。
素材と手仕事の化学反応をお客様の舌で感じ、楽しんで下さい。
※本格的な江戸前すし屋でありながら、すべてのメニューに料金を掲載しています。

継承

「すし屋にして 鮨屋にあらず されど 鮨をにぎるなり」

旬の食材を鮨という枠にとらわれず、美味しく召し上がっていただきたいのだけど、
鮨を食べる前につまみを楽しんでもらうと、鮨を食べるお客さんが少なくなる。
鮨屋だけど、鮨屋じゃないみたい・・・
でも、やっぱり鮨屋なので、最後は鮨を食べましょう。

すし屋の信太 の大将である父のこういった想いを継承し、2014年11月に独立いたしました。

すしと燻製ささ木
店主 佐々木 翼

ささ木のこだわり

すし

素材は本格江戸前鮨の本店「すし屋の信太」と同じものを使用しています。特にコハダやキス、カズコなどの光物にこだわっていて、その日の気温や温度、素材の油ののり具合によって塩と酢で締める時間を変えています。その一仕事によって、魚のうまみが出て「しゃり」とよく合うようになるんです。
当店のにぎりのしゃりは小さめなんですが、ランチはボリューム感を出すために普通のサイズのしゃりでにぎって提供しています。
また、口に入れた時のバランスを良くするために魚の大きさ、厚みによってしゃりのサイズを微妙に変えています。
白身にこだわっている築地のお店に感銘した経緯があり、古き良き江戸前の手仕事を加えることによって、素材だけでは表現できない味と香りを加えて、とっておきの素材の価値を高めることを目指しています。

燻製

■ささ木の燻製のこだわり
・クリスマス島の塩だけを使用しています
・香辛料などは一切使用しません
素材の持ち味を消さないよう、シンプルに塩だけを使い燻煙することによって、素材そのものもがもつ「潜在能力」を高めます。

チーズやてんぷら、オリーブオイルの燻製もありますが、中でも特に魚介の燻製にこだわり、素材によってチップを変えています。

サクラ
ベーコンやハム、ウィンナーを食べた時の独特な香りがサクラの燻製の香りです。マグロの赤身以外の魚介類、特に貝類に合う燻煙で、トロや肉などの油の多い素材との相性が良く、香りが強いので油の多い素材に合います。燻製調味料にも使っています。
ヒッコリー
微かに酸味を感じるのが特徴で、是非一度お試しいただきたい香りです。癖が無く、どんな素材にも合うので最も使用頻度の高いチップです。スモークサーモンとの相性が好き。燻製が苦手な方におすすめ。
ナラ
素材の渋みがきわだつすっきりとした香りが特徴で、たらこ、タコ、牡蠣によく合います。渋みや変化を出したい時に使用します。

お酒

季節に合った、酒

魚介などのすし、燻製とくると、味と香り・相性を優先し、市場に出回らない特別なお酒をお出ししています。

例:12月におすすめのお酒
カニにとても良くあう日本酒

石川県の「閃(せん)」※冷酒がおすすめ

石川県は日本海に面しているので、お酒の原料となる水にミネラルが豊富に含まれますし、漁業が盛んな地域なので、元々魚介に合うように作られています。

燻製に合う、酒

埼玉県「五十嵐(いがらし)」

福島県「口万(ロマン)」

燻製に合うとされる理由は、その力強さ。赤ワインで言うフルボディ。ローストビーフなどの肉類との相性が抜群です。

刺身に合う、酒

冷酒:神奈川県「天青(てんせい)」
   愛媛県「石鎚(いしづち)」
   福井県「福千歳(ふくちとせ)」

店主のおすすめの、酒

熱燗:石川県「竹葉(ちくは)」

熱燗にすることによって、抜け具合が力強くなり、ハイレベルなうまみの広がりが増す特別なお酒です。

付き合いのある酒屋さんに紹介され試してみたのがきっかけで、うまさのあまり感動する出会いでした。
※辛い、とか水のような、などの表現ではなく「うまい」になります。
白ワインや、日本酒の甘いお酒と違い、飲んだ時の後味がすっきりとした上品な甘さで、熱燗にすると味の開きが少なくなるという固定観念がありましたが、竹葉に出会ってから熱燗の楽しさを知りました。

酒を引き立てる、グラス

日本酒は大きな陶器の器かワイングラスで提供しております。日本酒もワイン同様、口元が大きい器で飲むと、時間・温度の変化により、香り、味が変わります。1合たっぷりと入る大きな器で、日本酒の味や香りの変化をお楽しみください。

お料理

おすすめコース

店主のおまかせ
6,000円 / 8,000円 / 10,000円
※10,000円のコースは要事前予約

一品料理

刺身 3点盛り 1,800円
刺身 5点盛り 2,500円

にぎり

にぎり上 2,500円
にぎり特上 3,500円
おまかせにぎり 6,000円

※素材の仕入れ値により実際の値段に変更がある場合がございます。詳しくは店内掲示をご確認くださいませ。

お飲み物

日本酒(1合)

新潟県 吉野川
青森県 陸奥八仙 長野県 佐久乃花
福島県 口万 長野県 信濃鶴
栃木県 仙禽 岐阜県 射美
埼玉県 五十嵐 三重県 早春
神奈川県 天青 奈良県 篠峯
新潟県 謙信 香川県 川鶴
石川県 竹葉 愛媛県 石鎚
福井県 福千歳 長崎県 福田

ビール・サワー

生ビール(中) 500円
生ビール(小) 300円
地ウイスキーハイボール 600円
燻しハイボール 600円

焼酎

(芋)皇神 600円
(麦)白水 600円
プレミアム泡盛「宮之鶴」 600円

ワイン

グラス(赤・白) 500円
ボトル(赤・白) 3,000円

ソフトドリンク

緑茶 300円
ウーロン茶 300円
オレンジ 300円
コーラ 300円

ノンアルコール

キリンフリー 400円

TSUBASA SMOKE燻製販売

受注販売

燻製蒸しアワビ 5,000円
燻製ローストビーフ 4,500円
スモークサーモン 2,000円
燻製たらこ・明太子 1,000円

燻製販売

燻製梅干 200円
燻製マシュマロ 100円
燻製エイヒレ 600円
燻製さきいか 600円
燻製ナッツ 800円
燻製クリスマスソルト 400円
燻製しょう油 1,000円
燻製オリーブオイル 1,200円
燻製チーズ 1,200円

アクセス

すしと燻製ささ木

所在地・店舗情報

〒330-0854
埼玉県さいたま市大宮区桜木町3-113
TEL:048-788-1303

営業時間

月曜日~土曜日
[昼] 12:15~14:00※
[夜] 17:30~22:00(LO 21:45)
日曜日
[昼] 前日までのご予約のみ
[夜] 17:30~20:00(LO 19:45)
※仕込によってはランチ営業ができない日もありますのでご来店前にお問い合わせ下さい。
定休日:不定休
JR大宮駅から徒歩12分

お支払いには下記のクレジットカードがご利用いただけます。

カード決済手数料を別途5%いただきます。

【ドレスコードについて】
過度の軽装・香水の使用はご遠慮いただいております。セミフォーマルの服装のご来店にご協力ください。

【キャンセルについて】
人数変更についても同様に当日のキャンセルに関しては100%のキャンセル料を頂戴しております。